อันที่จริงแล้ว มันเป็นเพียงการแสดงออกถึงความเป็นมืออาชีพในการทำอาหารช้าๆเรียกซูวีดก็ได้และเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีหลักของการปรุงอาหารแบบโมเลกุลเพื่อรักษาความชื้นและคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบอาหารได้ดีขึ้น อาหารจึงถูกบรรจุในสุญญากาศ จากนั้นจึงปรุงอย่างช้าๆ ด้วยเครื่องปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำอุณหภูมิต่ำที่นี่ไม่ได้ต่ำกว่าศูนย์อย่างที่สามัญสำนึกของเราคิด แต่อยู่ในช่วงอุณหภูมิที่ค่อนข้างเหมาะสม
เมื่อเราใส่อาหารลงในเครื่องปรุงอาหารอุณหภูมิต่ำ ตั้งและรักษาอุณหภูมิเป้าหมาย เมื่ออาหารถึงอุณหภูมิและเวลาที่ตั้งไว้ นำออกมา และดำเนินการขั้นตอนการปรุงอาหารอื่นๆ นี่คือเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับเทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำมีอะไรบ้าง?
วิธีง่ายๆ ก็คือต้องใช้อุปกรณ์สองชนิด ได้แก่ เครื่องซีลสูญญากาศ และเครื่องป้อนอุณหภูมิต่ำ
เครื่องซีลสูญญากาศแบบอัดใช้เพื่อแยกอากาศในพื้นที่คงที่เพื่อให้วัตถุอยู่ในสถานะสุญญากาศสำหรับการจัดเก็บในครัวมักใช้เพื่อถนอมวัตถุดิบเมื่อใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ เครื่องบรรจุภัณฑ์แบบอัดสุญญากาศจะถูกใช้เพื่อให้พอดีกับทุกพื้นผิวของอาหารบนถุงอัดสุญญากาศและปรุงด้วยสื่อนี้
การปรับระดับสูญญากาศของคอมเพรสเซอร์บรรจุภัณฑ์สูญญากาศยังสวยงาม ในความดันที่แตกต่างกัน เวลาที่แตกต่างกันสามารถบรรลุสถานะสูญญากาศที่แตกต่างกันโดยทั่วไปแล้ว สำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำอื่นๆ จะต้องปั๊มเข้าสู่สภาวะสุญญากาศปานกลางสำหรับผักและผลไม้ (เช่น แครอท หัวหอม ดอกกะหล่ำ ข้าวโพด มันฝรั่ง ฟักทอง แอปเปิ้ล ลูกแพร์ สับปะรด เชอร์รี่ ฯลฯ) จำเป็นต้องสกัดให้อยู่ในสภาวะสุญญากาศสูง
หลักการสำคัญของเครื่องทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำคือสามารถควบคุมอุณหภูมิได้เป็นเวลานานเพื่อให้ได้ผลโดยทั่วไป การตั้งค่าอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 20 ℃ ถึง 99 ℃ และช่วงการควบคุมอุณหภูมิควรมีความแม่นยำถึง 1 ℃คุณภาพของเครื่องทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำจะต้องเชื่อถือได้ และประสิทธิภาพการควบคุมมีเสถียรภาพ เพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอของผลลัพธ์การปรุงอาหารแต่ละครั้ง
ตั้งเวลาและอุณหภูมิด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำได้อย่างไร?
ไม่ควรผิดพลาดในการตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาของเครื่องทำอาหารอุณหภูมิต่ำกระบวนการปรุงอาหารแบบช้าไม่ได้หมายถึงการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำลงและใช้เวลานานขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิต่ำไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ ความปลอดภัยของอาหารจึงมีอันตรายซ่อนอยู่ และจะส่งผลร้ายแรงได้จำเป็นต้องรู้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอยู่รอดและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียคือ 4-65 ℃
ดังนั้นเมื่อใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ โดยหลักการแล้ว อุณหภูมิควรอยู่ที่ ≥ 65 ℃ ขั้นต่ำไม่ควรน้อยกว่า 50 ℃ และอุณหภูมิที่ดีที่สุดไม่ควรเกิน 70 ℃ เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำและรสชาติ การสูญเสีย.ตัวอย่างเช่น ไข่น้ำพุร้อนสามารถปรุงด้วยเครื่องทำอาหารอุณหภูมิต่ำ และสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ที่ 65 ℃ เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม (โปรตีนมีความนุ่มและนุ่มเหมือนเต้าหู้ และไข่แดงจะเรียบเนียนเหมือนพุดดิ้ง) .นอกจากนี้เปลือกไข่ยังมีสื่อที่ปิดผนึกและแยกได้ซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการบีบอัดแบบสุญญากาศ
เคล็ดลับที่อบอุ่น: ภายใต้การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันมีข้อกำหนดในการสุกและสถานะที่แตกต่างกัน และอุณหภูมิที่ต้องการก็แตกต่างกันด้วยสามารถตั้งค่าได้ตามความต้องการด้านวุฒิภาวะที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น เนื้อวัว เมื่ออุณหภูมิเป้าหมายคือ 54 ℃, 62 ℃ และ 71 ℃ สามารถเข้าถึงสามสถานะ: สาม, ห้า และสุกเต็มที่
อย่างไรก็ตาม อาหารที่แตกต่างกันต้องใช้อุณหภูมิและเวลาที่แตกต่างกันส่วนผสมส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้ภายใน 30 นาทีอย่างไรก็ตาม ในบางกรณีพิเศษ อาหารอาจต้องปรุงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง 24 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นด้วยซ้ำ
โดยทั่วไป ระยะเวลาที่ต้องใช้สำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำจะสัมพันธ์กับปัจจัยสามประการต่อไปนี้: (1) จำนวนอาหารที่ปรุงในแต่ละครั้ง;(2) ลักษณะการถ่ายเทความร้อนของอาหารเอง(3) อุณหภูมิแกนกลางที่คุณต้องการเข้าถึงตัวอย่างเช่น เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์จะสัมพันธ์กับขนาดและความหนาของเนื้อสัตว์ยิ่งวัสดุมีความหนามากเท่าไร ความร้อนก็จะทะลุผ่านเข้าไปตรงกลางได้นานขึ้นเท่านั้นผักที่มีพื้นผิวไม่เรียบอาจใช้เวลานานกว่า
การบีบอัดเนื้อสัตว์ (เช่น สเต็ก) และวัตถุดิบอาหารอื่น ๆ จะต้องได้รับการประมวลผลก่อนทางที่ดีควรบรรจุตามข้อกำหนดของแต่ละชิ้นการตั้งเวลาและอุณหภูมิสามารถแม่นยำและเป็นวิทยาศาสตร์มากขึ้นตัวอย่างเช่น ใช้เครื่องปรุงอาหารอุณหภูมิต่ำในการปรุงเนื้อแกะสับเป็นเวลา 30 นาที และปลาแซลมอนเป็นเวลา 10 นาที
เทคโนโลยีการทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำมีลักษณะอย่างไร?เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารแบบเดิมๆ อะไรคือข้อดีที่ชัดเจน?
แน่นอนว่าผลลัพธ์ของเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมสามารถคงสีดั้งเดิมของอาหารได้มากที่สุด และคงรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมของเครื่องเทศได้มากที่สุดแม้แต่เนื้อสัตว์ธรรมดาก็สามารถปรับปรุงรสชาติและรสชาติได้อย่างมาก
การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำสามารถแยกน้ำดิบและน้ำออกจากอาหารได้ เพื่อไม่ให้สูญเสียสารอาหารและลดการสูญเสียน้ำหนัก เพื่อควบคุมน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละชิ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำไม่จำเป็นต้องมีข้อกำหนดทางเทคนิคพิเศษ ทุกคนในครัวสามารถทำงานได้และได้รับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
เคล็ดลับที่อบอุ่น: หากใช้วิธีดั้งเดิมในการรักษาสเต็ก ความสุกของพื้นผิวและความสุกภายในของสเต็กจะแตกต่างกันมาก และในกระบวนการทอด น้ำในสเต็กจะยังคงล้นอยู่อย่างไรก็ตามเชฟมากประสบการณ์จะทอดผิวสเต็กจนเหลืองเล็กน้อย ล็อคน้ำไว้ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของสเต็กได้อย่างมาก แต่น้ำล็อคอาจไม่สมบูรณ์แบบนัก .
การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำมีการใช้กันอย่างแพร่หลายหรือไม่?
ในสภาพแวดล้อมที่ปิด อาหารจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในสภาวะเช่นนี้ วัสดุปรุงอาหารทั้งหมดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างเห็นได้ชัดเช่น ไข่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ปลา ผัก ผลไม้ และอื่นๆ
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำในเนื้อสัตว์และอาหารทะเลมีความโดดเด่นมากสามารถรักษาปริมาณโปรตีนในอาหารได้สูงและสีของวัสดุอาหารก็ดีมากและรสชาติยังสดและนุ่มมากอีกด้วย
การพึ่งพาเกลือและน้ำมันในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำลดลงอย่างมาก แม้จะใช้งานไม่ได้ก็ตาม สามารถลดมลพิษจากควันในครัวได้
ประหยัดพลังงานมากกว่าเตาอบและเตาแก๊ส และสามารถคงองค์ประกอบวิตามินของอาหารได้ดีกว่าการนึ่งและปรุงอาหารนอกจากนี้ ผลลัพธ์ของการปรุงอาหารแต่ละครั้งยังมีความสม่ำเสมอสูงโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงการไล่ระดับสี
เมื่อใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำในการปรุงผัก การเติมเนยเล็กน้อยจะทำให้สีของผักสดใสและมีรสชาติดีขึ้น
หมายเหตุ: ก่อนปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำแบบสุญญากาศ ควรแช่อาหารในตู้เย็น (อุณหภูมิในการทำความเย็นควรต่ำกว่า 4 ℃) และอาหารหลังปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำแบบสุญญากาศควรแช่แข็งหากไม่ได้ใช้งานในระยะเวลาอันสั้น .
ยิ่งไปกว่านั้น การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของห้องครัวเชฟมีเวลาเตรียมการมากขึ้นและสามารถเตรียมขั้นตอนการเตรียมต่างๆ ล่วงหน้าได้นอกจากนี้ อาหารแต่ละประเภทยังมีบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกสุญญากาศแยกกัน และสามารถปรุงได้ในเวลาเดียวกันภายใต้สภาวะอุณหภูมิเป้าหมายเดียวกัน
นอกจากนี้ เนื่องจากอาหารแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำสามารถแช่เย็นและแช่แข็งได้ จึงสามารถอุ่นอีกครั้งได้เมื่อจำเป็น และอาหารที่ไม่ได้ใช้ก็สามารถแช่เย็นได้ ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงของเสียในระดับสูงสุด
Chitco wifi ซูวี พรีซิส หม้อหุงข้าว
ปรุงอาหารอย่างมืออาชีพ!
หม้อหุงข้าวที่แม่นยำของ chitco wifi Sous Vide ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างมืออาชีพเพียงจับคู่กับแอป chitco Smart เพื่อจัดการพ่อครัวของคุณทุกที่ในช่วง wifi ของคุณ จากนั้นจะช่วยให้คุณมีอิสระและมีเวลากับครอบครัวและเพื่อน ๆ มากขึ้นใช้งานง่ายและทำความสะอาดเป็นพิเศษ ใส่หม้อหุงข้าวที่แม่นยำลงในหม้อที่มีน้ำแล้วหย่อนอาหารที่คุณต้องการลงในถุงหรือขวดแก้วที่ปิดสนิท จากนั้นตั้งอุณหภูมิและตัวจับเวลา
ไฮไลท์
★ Wifi Sous Vide Cooker --- ดาวน์โหลดแอป Chitco Smart ใน iPhone หรือโทรศัพท์ Android ของคุณ เตาแช่แบบ Wifi นี้จะช่วยให้คุณอิสระและปรุงอาหารได้ทุกที่ อัปเดตสถานะการทำอาหารของคุณโดยไม่ต้องอยู่ในครัวยิ่งไปกว่านั้น การออกแบบที่ดีคือคุณสามารถแชร์อุปกรณ์กับครอบครัวหรือเพื่อนบนแอปได้ โดยไม่จำกัดการเชื่อมต่อหลายคนและค่าที่ตั้งไว้ล่วงหน้าจะถูกบันทึกไว้เมื่อปิดเครื่องขั้นตอนการตั้งค่าพื้นฐานสามารถดำเนินการให้เสร็จสิ้นบนหม้อหุงข้าวได้เช่นกัน
★ อุณหภูมิและตัวจับเวลาที่แม่นยำ --- ช่วงอุณหภูมิและความแม่นยำของเครื่องหมุนเวียนซูวีนี้คือ 77°F~210°F (25°C~99°C ) และ 0.1°C(1°F )ระยะจับเวลาสูงสุดคือ 99 ชั่วโมง 59 นาที เริ่มจับเวลาเมื่ออุณหภูมิถึงการตั้งค่าของคุณ ปล่อยให้แม่ครัวทำอาหารได้เพียงพอและแม่นยำหน้าจอ LCD ที่อ่านได้: (W)36 มม.*(L)42 มม.,128*128 Dot Matrix LCD
★ การไหลเวียนของความร้อนที่สม่ำเสมอและรวดเร็ว --- 1,000 วัตต์ช่วยให้การไหลเวียนของน้ำทำให้น้ำร้อนได้อย่างรวดเร็ว และทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มชื้นเหมาะกับหม้อและชุดสำหรับผัก,เนื้อสัตว์,ผลไม้,ชีส,ไข่และอื่นๆ คุณสามารถเลือกสูตรทั้งจาก APP บนโทรศัพท์ของคุณและบนหน้าจอ LCD Sous Vide WiFi
★ ใช้งานง่ายและไม่มีเสียงรบกวน--- ไม่ต้องใช้อุปกรณ์อื่นใส่หม้อหุงข้าวที่แม่นยำลงในหม้อที่มีน้ำแล้วหย่อนอาหารที่คุณต้องการลงในถุงหรือขวดแก้วที่ปิดสนิทเพียงตั้งค่าอุณหภูมิและตัวจับเวลาที่ใดก็ได้ในช่วง wifi เพื่อปลดปล่อยตัวเองและทำอาหารรสชาติที่มีสารอาหารและวิตามินมากขึ้นเก็บความเงียบระหว่างทำอาหาร ไม่ต้องกังวลเรื่องเสียงรบกวน
★ การป้องกันและการเตือนอุณหภูมิ --- เครื่องหมุนเวียนความร้อนนี้จะหยุดทำงานและแจ้งเตือนคุณเมื่อระดับน้ำต่ำกว่าค่าต่ำสุดนอกจากนี้ยังจะเตือนคุณเมื่ออุณหภูมิถึงค่าที่ตั้งเป้าหมายสแตนเลสทำความสะอาดง่ายในขณะที่เครื่องนี้ไม่กันน้ำระดับน้ำต้องไม่เกินเส้นสูงสุด
ก่อนที่เราจะใส่อาหารลงในเครื่องอัดสุญญากาศ เราต้องจัดการกับอาหารก่อน เช่น การบ่ม การเติมเครื่องเทศอย่างไรก็ตาม ในกระบวนการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ รสชาติของวัตถุดิบอาหารและเครื่องเทศจะเข้มข้นกว่า จึงไม่แนะนำให้เติมเครื่องเทศมากเกินไปเครื่องปรุงรสแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงไม่เหมาะสม มันจะทำลายองค์ประกอบโปรตีนของส่วนผสมเนื้อสัตว์ ทำให้รสชาติและรสชาติของเนื้อสัตว์ลดลงอย่างมาก
แล้วไงล่ะ?
ดูเหมือนเทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำแรงดันสูง จริงๆ แล้วมันไม่ได้เย็นมากและซับซ้อนเลยตราบใดที่เรามีความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับลักษณะของวัสดุอาหารแต่ละชนิดและรสชาติที่เราต้องการได้รับ ตั้งอุณหภูมิและเวลาอย่างถูกต้อง ใช้คอมเพรสเซอร์บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและเครื่องอุณหภูมิต่ำตามหลักวิทยาศาสตร์ แม้แต่สเต็กทั่วไปก็สามารถได้รับสิ่งที่ดี รสชาติ นี่คือความมหัศจรรย์ของการปรุงอาหารช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ
• ไม่มีอาการเวียนศีรษะร้อน
• ไม่มีฝันร้ายแห่งความมืดมน
• ไม่มีเสียงรบกวนตลอดเวลา
• ไม่มีการเร่งรีบ
• การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ
• อาหารรสเลิศทุกชนิดต้องใช้เวลาในการเพาะปลูก สะสม และออกดอก
• อาหารทุกจานที่ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำสามารถสร้างประสบการณ์มหัศจรรย์แห่งความรู้สึกทั้งหมดได้
เวลาโพสต์: Oct-18-2021