ปี 2022 กำลังจะเริ่มต้นขึ้นแล้ว
ในฐานะนักชิม เรามาเริ่มกันที่ผักกันดีกว่า!
หัวข้อของฉบับนี้คือ "การทำอาหารแบบซูวี"
แนะนำชุดอาหารซูวีสำหรับทำอาหาร
ฉันหวังว่าจะสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้
1. ไข่ออนเซ็นใส่หัวหอมทอดและคาเวียร์
วัตถุดิบ:
ไข่สด 1 หัวหอม 1 คาเวียร์ 10 กรัม ดอกไม้และหญ้าที่กินได้เล็กน้อย เครื่องเทศผสมมาซาลาแสนอร่อยเล็กน้อย ยี่หร่าเล็กน้อย พริกไทยดำบริสุทธิ์แสนอร่อย 1 กรัม เกลือเล็กน้อย
เตรียมตัวให้พร้อม:
เตาซูวีรักษาอุณหภูมิของน้ำไว้ที่ 64 องศาเซลเซียส
ทำ:
1. ปรุงไข่ในหม้อหุงช้าอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 90 นาที
2. ปรุงรสและแต่งสีส่วนหัวหอมด้วยเครื่องเทศผสม Haomei masala และไวน์ยี่หร่า แต่ไม่เหมาะที่จะทอดให้ดี
3. โรยเกลือและพริกไทยดำบริสุทธิ์ลงบนไข่ขณะบรรจุ
4. ติดตั้งถาดตามแบบ
จุดทำอาหาร:
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำสูงถึง 64 องศาเซลเซียสก่อนจึงจะเติมไข่สดได้
2. เนื้อเปอร์เซียรสเผ็ดย่างอุณหภูมิต่ำ
วัตถุดิบ:
เนื้อสันในเนื้อวัว 100 กรัม ฟักทอง 100 กรัม เห็ดราที่กินได้ 10 กรัม ถั่ว 15 กรัม น้ำหมักรสเผ็ดเปอร์เซีย 30 กรัม ซอสเกรฟฟรุต 10 มล. ไวน์พอร์เตอร์ 5 มล. ซอสสีน้ำตาล 20 มล. พริกไทยดำบริสุทธิ์ 1 กรัม เกลือและน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เหมาะสม
เตรียมตัวให้พร้อม:
ถอดพังผืดของเนื้อสันในออกทั้งหมด ล้างและพักไว้
ทำ:
1. เนื้อสันในหมักด้วยน้ำดองรสเผ็ดเซียงซีเปอร์เซียและเกลือ
2. อบเนื้อสันในดองในเตาอบที่อุณหภูมิ 55 ℃ เป็นเวลา 80 นาที
3. ฟักทองนึ่ง ใส่ซอสส้มโอเพื่อทำโคลนฟักทองส้มโอ
4. เห็ดที่กินได้นำมาต้มกับน้ำเพื่อปรุงรส
5. เทไวน์พอร์เตอร์ลงในซอสสีน้ำตาลเพื่อสร้างน้ำพอร์เตอร์
6. หั่นเนื้อสันในย่าง 100 กรัม แล้วใส่ลงในอ่างตามแบบ
จุดทำอาหาร:
Niufeili มักจะอบทั้งชิ้นซึ่งเหมาะสำหรับให้แขกปรุงหลังจองไว้
3.หม้อหุงต้มซูวี อกไก่ต้มกับน้ำแกงมะนาว
วัตถุดิบ:
อกไก่ 90 กรัม กะหล่ำปลีแดง 1 หัว บรอกโคลี 12 กรัม ดอกไม้ที่กินได้ต่างๆ 4 กรัม หัวหอม 5 กรัม ใบโหระพา 2 กรัม เครื่องปรุงรสเกลือแกงเลมอน 4 กรัม น้ำดัตช์ 15 มล. ไวน์ขาว 5 มล. และน้ำมันมะกอก 6 มล.
เตรียมตัวให้พร้อม:
ล้างอกไก่แล้วพักไว้
ทำ:
1. ใส่อกไก่ ใบไธม์แสนอร่อย ไวน์ขาว หัวหอม และน้ำมันมะกอก ลงในถุงสุญญากาศ สุญญากาศ จากนั้นปรุงในหม้อหุงช้าอุณหภูมิต่ำที่ 60 ℃ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง พาพวกเขาออกไปสแตนด์บาย
2. ปรุงหัวกะหล่ำปลีแดงแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เครื่องปรุงรสเกลือแกงเลมอนแสนอร่อยและน้ำดัตช์ผสมให้เข้ากันจนได้น้ำดัตช์แกงกะหรี่มะนาว
4. ติดตั้งถาดตามแบบ
จุดทำอาหาร:
เมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ ควรให้ความสำคัญกับการควบคุมอุณหภูมิและเวลา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อกไก่สุกเกินไปหรือแก่เกินไป
4. อกห่านรมควันพร้อมน้ำส้ม
วัตถุดิบ:
อกห่าน 1 ชิ้น, หัวไชเท้า 1 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, มันฝรั่งสีม่วง 1 ชิ้น, ดอกไม้และพืชที่กินได้เล็กน้อย, วัตถุดิบของหัวยี่หร่า 1 ชิ้น, ผลไม้ Weihaomei เล็กน้อยและเครื่องปรุงรสรมควันไม้, น้ำส้ม 20 มล., พริกไทยดำบริสุทธิ์ Weihaomei 1 กรัม และส่วนผสมที่เหมาะสม ปริมาณเกลือและน้ำมันมะกอก
เตรียมตัวให้พร้อม:
1. อกห่านดองด้วยเครื่องปรุงรสรมควันไม้ผลไม้ น้ำตาล และเกลือ
2.ลวกผักเหง้า
3. หม้อหุงช้าอุณหภูมิต่ำรักษาอุณหภูมิของน้ำที่ 58 ℃
ทำ:
1. ดูดอกห่านดองแล้วปรุงในหม้อหุงช้าอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. นำอกห่านออกมาใส่ในกระทะ ทอดน้ำมันในหนังด้วยไฟอ่อนๆ แล้วเปลี่ยนมีดให้เป็นรูปทรง
3. เปลี่ยนผักลวกเป็นมีดแล้วผัดกับน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
4. ติดตั้งถาดตามแบบ
จุดทำอาหาร:
อกห่านไม่ควรเผาและไม่ควรสุกเกินไป
5.ร้านทำปลาซาร์ดีนกับพริกแดงย่างและสลัดหัวไชเท้า
วัตถุดิบ:
ปลาซาร์ดีน 120 กรัม เครื่องเทศแห้ง 8 กรัม พริกแดง 20 กรัม หัวไชเท้า 8 กรัม น้ำมันมะกอก 20 มล. น้ำส้มสายชูดำ 5 มล. น้ำสลัด 10 กรัม อร่อย พริกไทยดำบริสุทธิ์ 1 กรัม ปริมาณเกลือ
เตรียมตัวให้พร้อม:
ปลาซาร์ดีนหั่นเนื้อปลาออกแล้วล้างและดองด้วยไวน์ขาว
ทำ:
1. วางปลาซาร์ดีนลงบนเครื่องเทศแห้ง เทน้ำมันมะกอก โรยเกลือ ชิมพริกไทยดำ แล้วปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
2. ห่อพริกแดงด้วยกระดาษฟอยล์ อบให้ละเอียดแล้วปอกเปลือก
3. หั่นหัวไชเท้า ใส่ซอสสลัด ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูดำตามชอบ
4. โค้ดดิสก์ตามลำดับ
จุดทำอาหาร:
เตานึ่งอเนกประสงค์ใช้ความชื้น 50% และ 60 ℃ สำหรับการคั่วแบบช้าๆ
6. ตับเนื้อย่างอุณหภูมิต่ำพร้อมน้ำซุปข้นฟักทองและน้ำเห็ดหูหนูดำ
วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 200 กรัม หัวหอม 50 กรัม แครอท 25 กรัม คื่นฉ่าย 25 กรัม ฟักทอง 100 กรัม ดอกเจียกัว 1 ดอก หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง 1 ชิ้น มะเขือเทศ 1 ลูก ชิโครี 20 กรัม ผักกาดม่วง 20 กรัม งา 20 กรัม ลูกแพร์คริสตัล 1 ชิ้น เห็ดหยกขาว 25 กรัม ไวน์ขาว 100 มล. , น้ำผึ้ง 30 มล., น้ำมันเชื้อราดำ 20 มล. เห็ดหูหนูดำ 50 กรัม ครีม 200 มล. ไวน์แดง 100 มล. นม 200 มล. เฮนเนสซี่ XO 20 มล. น้ำไก่ 20 มล. พริกไทยดำบริสุทธิ์ 1 กรัม เกลือเล็กน้อย น้ำส้มสายชูวานิลลา น้ำมันมะกอก และเนย
เตรียมตัวให้พร้อม:
ล้างตับเนื้อแล้วพักไว้
ทำ:
1. หั่นตับเนื้อ ดึงพังผืดออก ร่อนแล้วเติมเกลือ ครีม พริกไทย และ Hennessy XO เพื่อปรุงรส จากนั้นใส่สารขัดถูทาเนยลงไป
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบแบบเปียกในถาดอบที่มีอุณหภูมิน้ำประมาณ 80 ℃ เป็นเวลา 120 นาที นำออกมาพักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง
2. ผัดหัวหอมกับเนยให้หอม ใส่เห็ดหูหนูดำ เทไวน์แดงและน้ำไก่ เข้มข้นจนข้น แล้วเทน้ำมันเชื้อราดำเพื่อทำซอส
3. ปอกฟักทอง เคลือบด้วยเกลือและพริกไทยดำบริสุทธิ์เคี่ยวในนมและครีมประมาณ 2 ชั่วโมงจนกรอบและเน่าแล้วนำออกมาปั้นเป็นโคลนฟักทองแล้วปั้นตาม รูป.
4. แช่ลูกแพร์คริสตัลปอกเปลือกในไวน์ขาวและน้ำผึ้งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำเป็นลูกแพร์ริง
5. ติดตั้งอ่างล้างหน้าตามภาพ
จุดทำอาหาร:
เนื้อตับวัวมีเนื้อแข็ง จึงต้องเติมครีมในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความชื้นให้กับตับวัว น้ำมันเชื้อราดำเป็นส่วนผสมของเชื้อราดำซึ่งมีรสชาติเข้มข้นกว่าเชื้อราดำ ดังนั้นการเทน้ำมันเชื้อราดำก่อนที่ซอสจะออกจากหม้อจะช่วยเพิ่มรสชาติและเกรดของอาหารได้
7. ปลาคอดอุณหภูมิต่ำใส่ผักสีแดง ซอสถั่วเขียว และซอสบริน
วัตถุดิบ:
ปลาคอด 120 กรัม โคลนหัวกะหล่ำปลีแดง 30 กรัม ถั่วเขียวบด 6 กรัม บรินบด 10 กรัม 1 ชิ้น น้ำมะนาว 3 มล. พริกไทยดำบริสุทธิ์ 1 กรัม ดอกไม้ที่กินได้เล็กน้อย เกลือและน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เหมาะสม
เตรียมตัวให้พร้อม:
COD ถูกบรรจุสูญญากาศหลังจากเปลี่ยนมีด
ทำ:
1. ให้ความร้อน COD ที่เก็บรักษาไว้แบบสุญญากาศในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิต่ำที่ 58 ℃ เป็นเวลา 30 นาที
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอก ทอดปลาคอดทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบริสุทธิ์ และน้ำมะนาว
3. ตั้งโคลนหัวกะหล่ำปลีแดง ซอสถั่วเขียว และซอสบริน แล้วเทลงในจาน
4.ใส่ปลาคอด กิ่งตอน ฯลฯ ตามรูป
8.แซลมอนอุณหภูมิต่ำกับบร็อกโคลี่ญี่ปุ่นบด
วัตถุดิบ:
ปลาแซลมอน 150 กรัม บรอกโคลีบด 30 กรัม ซอสราสเบอร์รี่ 10 กรัม เค้กผัก 1 ชิ้น พริกไทยดำบริสุทธิ์ ดอกไม้ที่กินได้เล็กน้อย เกลือและน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เหมาะสม
เตรียมตัวให้พร้อม:
แซลมอนสุญญากาศเก็บรักษาไว้เพื่อใช้
ทำ:
1. ใส่ปลาแซลมอนบรรจุสูญญากาศลงในหม้อหุงช้าอุณหภูมิต่ำที่ 56 ℃ เป็นเวลา 30 นาที
2. ทอดเค้กผักจนเหลืองทั้งสองด้าน
3. ตั้งโคลนบรอกโคลีให้ร้อน ใช้อุปกรณ์พิเศษทาบนจาน ใส่ปลาแซลมอนลงไป แล้วติดจานตามรูป
เวลาโพสต์: Nov-15-2021