ปี 2022 กำลังจะเริ่มต้นขึ้นแล้ว
ในฐานะนักชิม เรามาเริ่มกันที่ผักกันดีกว่า!
หัวข้อของฉบับนี้คือ "การทำอาหารแบบซูวี"
แนะนำชุดอาหารซูวีสำหรับทำอาหาร
ฉันหวังว่าจะสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้
1. ไข่ออนเซ็นใส่หัวหอมทอดและคาเวียร์
วัตถุดิบ:
ไข่สด 1 หัวหอม 1 คาเวียร์ 10 กรัม ดอกไม้และหญ้าที่กินได้เล็กน้อย เครื่องเทศผสมมาซาลาแสนอร่อยเล็กน้อย ยี่หร่าเล็กน้อย พริกไทยดำบริสุทธิ์แสนอร่อย 1 กรัม เกลือเล็กน้อย
เตรียมตัวให้พร้อม:
เตาซูวีรักษาอุณหภูมิของน้ำไว้ที่ 64 องศาเซลเซียส
ทำ:
1. ปรุงไข่ในหม้อหุงช้าอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 90 นาที
2. ปรุงรสและแต่งสีส่วนหัวหอมด้วยเครื่องเทศผสม Haomei masala และไวน์ยี่หร่า แต่ไม่เหมาะที่จะทอดให้ดี
3. โรยเกลือและพริกไทยดำบริสุทธิ์ลงบนไข่ขณะบรรจุ
4. ติดตั้งถาดตามแบบ
จุดทำอาหาร:
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำสูงถึง 64 องศาเซลเซียสก่อนจึงจะเติมไข่สดได้
2. เนื้อเปอร์เซียย่างอุณหภูมิต่ำ
วัตถุดิบ:
เนื้อสันในเนื้อวัว 100 กรัม ฟักทอง 100 กรัม เห็ดราที่กินได้ 10 กรัม ถั่ว 15 กรัม น้ำหมักรสเผ็ดเปอร์เซีย 30 กรัม ซอสเกรฟฟรุต 10 มล. ไวน์พอร์เตอร์ 5 มล. ซอสสีน้ำตาล 20 มล. พริกไทยดำบริสุทธิ์ 1 กรัม เกลือและน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เหมาะสม
เตรียมตัวให้พร้อม:
ถอดพังผืดของเนื้อสันในออกทั้งหมด ล้างและพักไว้
ทำ:
1. เนื้อสันในหมักด้วยน้ำหมักเซียงซีเปอร์เซียและเกลือแสนอร่อย
2. อบเนื้อสันในดองในเตาอบที่อุณหภูมิ 55 ℃ เป็นเวลา 80 นาที
3. ฟักทองนึ่ง ใส่ซอสส้มโอเพื่อทำโคลนฟักทองส้มโอ
4. เห็ดที่กินได้นำมาต้มกับน้ำเพื่อปรุงรส
5. เทไวน์พอร์เตอร์ลงในซอสสีน้ำตาลเพื่อสร้างน้ำพอร์เตอร์
6. หั่นเนื้อสันในย่าง 100 กรัม แล้วใส่ลงในอ่างตามแบบ
จุดทำอาหาร:
Niufeili มักจะอบทั้งชิ้นซึ่งเหมาะสำหรับให้แขกปรุงหลังจองไว้
3.หม้อหุงต้มซูวี อกไก่ต้มกับน้ำแกงมะนาว
วัตถุดิบ:
อกไก่ 90 กรัม กะหล่ำปลีแดง 1 หัว บรอกโคลี 12 กรัม ดอกไม้ที่กินได้ต่างๆ 4 กรัม หัวหอม 5 กรัม ใบโหระพา 2 กรัม เครื่องปรุงรสเกลือแกงเลมอน 4 กรัม น้ำดัตช์ 15 มล. ไวน์ขาว 5 มล. และน้ำมันมะกอก 6 มล.
เตรียมตัวให้พร้อม:
ล้างอกไก่แล้วพักไว้
ทำ:
1. ใส่อกไก่ ใบไธม์แสนอร่อย ไวน์ขาว หัวหอม และน้ำมันมะกอก ลงในถุงสุญญากาศ สุญญากาศ จากนั้นปรุงในหม้อหุงช้าอุณหภูมิต่ำที่ 60 ℃ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง พาพวกเขาออกไปสแตนด์บาย
2. ปรุงหัวกะหล่ำปลีแดงแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เครื่องปรุงรสเกลือแกงเลมอนแสนอร่อยและน้ำดัตช์ผสมให้เข้ากันจนได้น้ำดัตช์แกงกะหรี่มะนาว
4. ติดตั้งถาดตามแบบ
จุดทำอาหาร:
เมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ ควรให้ความสำคัญกับการควบคุมอุณหภูมิและเวลา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อกไก่สุกเกินไปหรือแก่เกินไป
4. อกห่านรมควันพร้อมน้ำส้ม
วัตถุดิบ:
อกห่าน 1 ชิ้น, หัวไชเท้า 1 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, มันฝรั่งสีม่วง 1 ชิ้น, ดอกไม้และพืชที่กินได้เล็กน้อย, วัตถุดิบของหัวยี่หร่า 1 ชิ้น, ผลไม้ Weihaomei เล็กน้อยและเครื่องปรุงรสรมควันไม้, น้ำส้ม 20 มล., พริกไทยดำบริสุทธิ์ Weihaomei 1 กรัม และส่วนผสมที่เหมาะสม ปริมาณเกลือและน้ำมันมะกอก
เตรียมตัวให้พร้อม:
1. อกห่านดองด้วยเครื่องปรุงรสรมควันไม้ผลไม้ น้ำตาล และเกลือ
2.ลวกผักเหง้า
3. หม้อหุงช้าอุณหภูมิต่ำรักษาอุณหภูมิของน้ำที่ 58 ℃
ทำ:
1. ดูดอกห่านดองแล้วปรุงในหม้อหุงช้าอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. นำอกห่านออกมาใส่ในกระทะ ทอดน้ำมันในหนังด้วยไฟอ่อนๆ แล้วเปลี่ยนมีดให้เป็นรูปทรง
3. เปลี่ยนผักลวกเป็นมีดแล้วผัดกับน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
4. ติดตั้งถาดตามแบบ
จุดทำอาหาร:
อกห่านไม่ควรเผาและไม่ควรสุกเกินไป
5.ร้านทำปลาซาร์ดีนกับพริกแดงย่างและสลัดหัวไชเท้า
วัตถุดิบ:
ปลาซาร์ดีน 120 กรัม เครื่องเทศแห้ง 8 กรัม พริกแดง 20 กรัม หัวไชเท้า 8 กรัม น้ำมันมะกอก 20 มล. น้ำส้มสายชูดำ 5 มล. น้ำสลัด 10 กรัม อร่อย พริกไทยดำบริสุทธิ์ 1 กรัม ปริมาณเกลือ
เตรียมตัวให้พร้อม:
ปลาซาร์ดีนหั่นเนื้อปลาออกแล้วล้างและดองด้วยไวน์ขาว
ทำ:
1. วางปลาซาร์ดีนลงบนเครื่องเทศแห้ง เทน้ำมันมะกอก โรยเกลือ ชิมพริกไทยดำ แล้วปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
2. ห่อพริกแดงด้วยกระดาษฟอยล์ อบให้ละเอียดแล้วปอกเปลือก
3. หั่นหัวไชเท้า ใส่ซอสสลัด ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูดำตามชอบ
4. โค้ดดิสก์ตามลำดับ
จุดทำอาหาร:
เตานึ่งอเนกประสงค์ใช้ความชื้น 50% และ 60 ℃ สำหรับการคั่วแบบช้าๆ
6. ตับเนื้อย่างอุณหภูมิต่ำพร้อมน้ำซุปข้นฟักทองและน้ำเห็ดหูหนูดำ
วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 200 กรัม หัวหอม 50 กรัม แครอท 25 กรัม คื่นฉ่าย 25 กรัม ฟักทอง 100 กรัม ดอกเจียกัว 1 ดอก หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง 1 ชิ้น มะเขือเทศ 1 ลูก ชิโครี 20 กรัม ผักกาดม่วง 20 กรัม งา 20 กรัม ลูกแพร์คริสตัล 1 ชิ้น เห็ดหยกขาว 25 กรัม ไวน์ขาว 100 มล. น้ำผึ้ง 30 มล. น้ำมันเชื้อราดำ 20 มล. เห็ดหูหนูดำ 50 กรัม ครีม 200 มล. ไวน์แดง 100 มล. นม 200 มล. Hennessy XO 20 มล. น้ำไก่ 20 มล. พริกไทยดำบริสุทธิ์ 1 กรัม เกลือเล็กน้อย น้ำส้มสายชูวานิลลา น้ำมันมะกอก และเนย
เตรียมตัวให้พร้อม:
ล้างตับเนื้อแล้วพักไว้
ทำ:
1. หั่นตับเนื้อ ดึงพังผืดออก ร่อนแล้วเติมเกลือ ครีม พริกไทย และ Hennessy XO เพื่อปรุงรส จากนั้นใส่สารขัดถูทาเนยลงไป
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบแบบเปียกในถาดอบที่มีอุณหภูมิน้ำประมาณ 80 ℃ เป็นเวลา 120 นาที นำออกมาพักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง
2. ผัดหัวหอมกับเนยให้หอม ใส่เห็ดหูหนูดำ เทไวน์แดงและน้ำไก่ เข้มข้นจนข้น แล้วเทน้ำมันเชื้อราดำเพื่อทำซอส
3. ปอกฟักทอง เคลือบด้วยเกลือและพริกไทยดำบริสุทธิ์เคี่ยวในนมและครีมประมาณ 2 ชั่วโมงจนกรอบและเน่าแล้วนำออกมาปั้นเป็นโคลนฟักทองแล้วปั้นตาม รูป.
4. แช่ลูกแพร์คริสตัลปอกเปลือกในไวน์ขาวและน้ำผึ้งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำเป็นลูกแพร์ริง
5. ติดตั้งอ่างล้างหน้าตามภาพ
จุดทำอาหาร:
เนื้อตับวัวมีความแข็ง จึงจำเป็นต้องเติมครีมในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความชื้นให้กับตับวัว น้ำมันเชื้อราดำเป็นส่วนผสมของเชื้อราดำซึ่งมีรสชาติเข้มข้นกว่าเชื้อราดำ ดังนั้นการเทน้ำมันเชื้อราดำก่อนที่ซอสจะออกจากหม้อจะช่วยเพิ่มรสชาติและเกรดของอาหารได้
7. ปลาคอดอุณหภูมิต่ำใส่ผักสีแดง ซอสถั่วเขียว และซอสบริน
วัตถุดิบ:
ปลาคอด 120 กรัม โคลนหัวกะหล่ำปลีแดง 30 กรัม ถั่วเขียวบด 6 กรัม บรินบด 10 กรัม 1 ชิ้น น้ำมะนาว 3 มล. พริกไทยดำบริสุทธิ์ 1 กรัม ดอกไม้ที่กินได้เล็กน้อย เกลือและน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เหมาะสม
เตรียมตัวให้พร้อม:
COD ถูกบรรจุสูญญากาศหลังจากเปลี่ยนมีด
ทำ:
1. ให้ความร้อน COD ที่เก็บรักษาไว้ในสุญญากาศในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิต่ำที่ 58 ℃ เป็นเวลา 30 นาที
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอก ทอดปลาคอดทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบริสุทธิ์ และน้ำมะนาว
3. ตั้งโคลนหัวกะหล่ำปลีแดง ซอสถั่วเขียว และซอสบริน แล้วเทลงในจาน
4.ใส่ปลาคอด เนื้อตัด ฯลฯ ตามรูป
8.แซลมอนอุณหภูมิต่ำกับบร็อกโคลี่ญี่ปุ่นบด
วัตถุดิบ:
ปลาแซลมอน 150 กรัม บรอกโคลีบด 30 กรัม ซอสราสเบอร์รี่ 10 กรัม เค้กผัก 1 ชิ้น พริกไทยดำบริสุทธิ์ ดอกไม้ที่กินได้เล็กน้อย เกลือและน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เหมาะสม
เตรียมตัวให้พร้อม:
แซลมอนสุญญากาศเก็บรักษาไว้เพื่อใช้
ทำ:
1. ใส่ปลาแซลมอนบรรจุสูญญากาศลงในหม้อหุงช้าอุณหภูมิต่ำที่ 56 ℃ เป็นเวลา 30 นาที
2. ทอดเค้กผักจนเหลืองทั้งสองด้าน
3. ตั้งโคลนบรอกโคลีให้ร้อน ใช้อุปกรณ์พิเศษทาบนจาน ใส่ปลาแซลมอนลงไป แล้วติดจานตามรูป
เวลาโพสต์: Nov-15-2021