เมื่อมองแวบแรก ซูวีดและการต้มอาจดูคล้ายกัน เนื่องจากทั้งสองอย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในน้ำ อย่างไรก็ตาม ทั้งสองวิธีนี้มีความแตกต่างกันโดยพื้นฐานในการควบคุมอุณหภูมิและผลลัพธ์ในการปรุงอาหาร โดยทั่วไปการต้มจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100°C (212°F) ซึ่งอาจทำให้อาหารที่ละเอียดอ่อนสุกเกินไปและสูญเสียความชื้นได้ ในทางตรงกันข้าม การปรุงอาหารแบบซูวีจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่ามาก โดยทั่วไปคือ 50°C ถึง 85°C (122°F ถึง 185°F) ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เตรียมไว้ การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำนี้ช่วยให้มั่นใจว่าอาหารจะปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและยังคงรักษาน้ำตามธรรมชาติเอาไว้ ส่งผลให้ได้อาหารที่นุ่มนวลและมีรสชาติ