Sous vide ซึ่งเป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "สุญญากาศ" เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปิดผนึกอาหารในถุงปิดผนึกสูญญากาศแล้วปรุงให้ได้อุณหภูมิที่แม่นยำในอ่างน้ำ วิธีการนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นการปรุงอาหารแบบซูวีจึงดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ประโยชน์หลักประการหนึ่งของการปรุงอาหารแบบซูวีคือความสามารถในการรักษาสารอาหาร วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมมักส่งผลให้สูญเสียสารอาหารเนื่องจากอุณหภูมิสูงและใช้เวลาปรุงอาหารนาน อย่างไรก็ตาม การปรุงด้วยซูวีด์ช่วยให้อาหารปรุงที่อุณหภูมิต่ำลงได้เป็นระยะเวลานานขึ้น ซึ่งช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ตัวอย่างเช่น ผักที่ปรุงสุกแบบซูวีจะคงสารอาหารได้มากกว่าการต้มหรือนึ่ง

นอกจากนี้ การปรุงอาหารแบบซูวีด์ยังช่วยลดความจำเป็นในการเติมไขมันและน้ำมันอีกด้วย เนื่องจากอาหารปรุงสุกในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท ความนุ่มและรสชาติจึงเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้เนยหรือน้ำมันมากเกินไป ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่ นอกจากนี้ การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำยังช่วยลดความเสี่ยงของการปรุงสุกมากเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายได้

อย่างไรก็ตาม มีบางสิ่งที่ต้องระวัง การปรุงซูวีต้องใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอาหารปรุงสุกในอุณหภูมิที่เหมาะสมในระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย การใช้เครื่องซูวีด์ที่เชื่อถือได้และปฏิบัติตามแนวทางที่แนะนำสามารถลดความเสี่ยงเหล่านี้ได้

โดยสรุป การปรุงอาหารแบบซูวีด์เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหากทำอย่างถูกต้อง ช่วยรักษาสารอาหาร ลดความจำเป็นในการเติมไขมัน และช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำ เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ การใส่ใจต่อหลักปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญในการได้รับประโยชน์จากเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมนี้