อย่างไรก็ตาม นักพิถีพิถันบางคนแย้งว่าวิธีการปรุงสเต็กแบบดั้งเดิม เช่น การย่างหรือการย่าง ให้ถ่านและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้ด้วยการปรุงอาหารแบบซูวีด์ ปฏิกิริยา Maillard ที่เกิดขึ้นเมื่อย่างเนื้อที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนและเปลือกที่น่าดึงดูดซึ่งคนรักสเต็กหลายคนชอบ

โดยสรุปไม่ว่าจะเป็นกซูวีสเต็กดีกว่าสเต็กแบบไม่ซูวีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล สำหรับผู้ที่มองหาความแม่นยำและความนุ่ม สเต็กซูวีคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิมที่ได้จากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง วิธีการปรุงอาหารแบบไม่ใช้ซูวีอาจดีกว่า ท้ายที่สุดแล้ว เทคนิคทั้งสองก็มีข้อดีของตัวเอง และทางเลือกที่ดีที่สุดอาจขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวก็ได้