การทำอาหารแบบซูวีได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากความสามารถในการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย วิธีการนี้จำเป็นต้องปิดผนึกอาหารในถุงปิดผนึกสุญญากาศ จากนั้นนำไปปรุงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิที่แม่นยำ คำถามที่แม่ครัวประจำบ้านมักถามคือ: การปรุงซูวีข้ามคืนปลอดภัยหรือไม่

กล่าวโดยย่อ คำตอบคือ ใช่ การปรุงซูวีข้ามคืนนั้นปลอดภัยตราบใดที่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์บางประการ การปรุงซูวีออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติและความนุ่มได้ อย่างไรก็ตาม ความปลอดภัยของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง และจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการปรุงอาหารแบบซูวี

เมื่อปรุงอาหารซูวีด์ ปัจจัยสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม สูตรซูวีส่วนใหญ่แนะนำให้ปรุงที่อุณหภูมิระหว่าง 130°F ถึง 185°F (54°C ถึง 85°C) ที่อุณหภูมิเหล่านี้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกฆ่าอย่างมีประสิทธิภาพ แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอาหารจะคงอยู่ที่อุณหภูมิเป้าหมายได้นานเพียงพอ ตัวอย่างเช่น การปรุงไก่ที่อุณหภูมิ 165°F (74°C) จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที แต่การปรุงไก่ที่อุณหภูมิ 145°F (63°C) จะใช้เวลานานกว่ามากเพื่อให้ได้ความปลอดภัยเท่าเดิม

หากคุณวางแผนที่จะปรุงซูวีด์ข้ามคืน ขอแนะนำให้ใช้เครื่องหมุนเวียนซูวีที่เชื่อถือได้เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารมีการปิดผนึกสูญญากาศอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในถุง ซึ่งอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้

โดยสรุป การปรุงอาหารซูวีข้ามคืนจะปลอดภัยและสะดวกหากคุณปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านอุณหภูมิและหลักปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสม วิธีนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ได้อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณเตรียมอาหารในขณะที่คุณนอนหลับอีกด้วย ทำให้วิธีนี้เป็นเมนูโปรดสำหรับพ่อครัวที่บ้านที่มีงานยุ่ง